不算之前的饺子,这是杜其第一次制作系统教授的菜。

先处理配料,放一点点油,把花椒和干辣椒炒香,起锅剁成碎末。这一步叫“刀口辣椒”,制作出的辣椒比直接加进去更香。

提起刀,把豆腐切块的时候,有种熟悉的感觉,就像老农拿起锄头。

小火加水加盐焯豆腐一分钟,去除豆腥味后捞起。

清除锅里的水,用少许油滑锅,加菜油烧热,将肉末、姜末下锅炒干爆香,再加豆瓣酱和豆豉炒出红油,添上一点刀口辣椒,增加肉末的麻辣口感。

加适量水大火烧开作为汤汁,为汤汁调味,少许盐,一点白糖提味,一克老抽上色,调好味后倒入豆腐小火烧三分-刀口辣椒和葱碎,提味提色。

然后勾芡三次,出锅装盘。

最重要的步骤是三次勾芡,三次勾芡的水淀粉依次变浓:第一次让豆腐更滑嫩,第二次收紧汤汁,第三次将豆腐“包芡”,口感更扎实。

“好香啊!”

刚端上饭菜,张君怡突然从侧门走进来,耸着鼻子大呼小叫。

杜其和沈维乐一起扭头看她,诧异她怎么来了。

“能蹭个饭吗?”

对上两人的眼睛,张君怡指着桌上的饭菜尴尬说。

客人临门,没有往外赶的道理。压下心里的疑惑,给她拉开凳子,杜其说:“一起吃,就是菜少了点,饭管够。”

菜其实勉强够吃,备了两个人多一点的量,现在多个人,将就吧。

张君怡刚下班,还没吃完饭,本来想着来这里吃点饺子,结果看到桌上的饭菜,改主意了。

“张小姐别客气,就当在自己家。”杜其递给她一副碗筷,“谢谢你上次帮我宣传,今天先随便吃点,改天请你吃大餐。”

张君怡不好意思地笑笑,没拒绝好意,关键桌上的那道麻婆豆腐太诱人,进门就闻到香味了。

趁热,三人每人一碗饭,就着麻婆豆腐和素菜汤吃起来。

入口麻辣滚烫,配上一口米饭,消解了嘴里的热气,豆腐表皮酥香,猪肉末被炒得干爽,肉香搭上豆香,让人胃口大开。

夹破豆腐,里面白得耀眼,光是用眼睛就能感受到豆腐本质的鲜味。

吃进嘴,豆瓣的麻辣、猪肉的鲜香、豆腐的嫩滑,种种口感神奇地和谐并存,又融为一体。

麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八种滋味汇在一碟豆腐中。

“熬吃,得多绕

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别叫我厨神所有内容均来自互联网,快小说只为原作者木辛籽的小说进行宣传。欢迎各位书友支持木辛籽并收藏别叫我厨神最新章节第54章 暂停更新通知