第780章 油焖大虾

在品尝了学生们的作品之后 竺教授首先对大家在这一个学期里面的进步表示了肯定。

接下来 他语重心长地说道“同学们 今天我们之所以要把这道看似简单的土豆丝作为期末考试的内容 是为了告诉你们几两个道理。第一 看似简单的菜肴 想要烹饪的好吃 也并非那么容易的事情。”

“第二 像土豆这种味道清淡的食材 也能够通过我们的手 通过我们开动脑筋 赋予它不一样的味道。文学家们总会说 一千个人的眼中会有一千个哈姆雷特。今天我要说的是 一千个学员 可以烹饪出一千道味道不同的土豆丝。”

“而我们要做的就是 确保每一位同学都能够在拥有扎实的基础的前提条件之下 充分地发挥你们的独创性 创造出不一样的美味佳肴。只有这样 烹饪纯天然美食的厨艺才能够得到创新和发展 也只有这样 好多的传统菜肴才能传承下去。”

竺教授对学生们烹饪的菜肴一道一道地做了点评 给他们打出了分数 然后 由学院的李教授来主持下一场荤菜的考试。

“接下来这一场荤菜的考试 学院给大家准备了鲜虾 需要你们烹饪一道油焖大虾。”李教授一边让蔡悠悠、墨洵和王胖子三个人帮忙给大家分发食材 一边说道。

在考试开始之后 蔡悠悠仔细地将大虾洗净 去掉虾须、虾枪、虾脚、虾线 然后在处理好的鲜虾里面倒入适量的料酒腌制十分钟。

在腌制虾的同时准备好葱丝、姜片 并且将生抽、香醋、白糖、水、干淀粉混合 用勺子搅拌至白糖融化 将调好的碗汁放在一边用。

将炒锅置于火上 调成中大火 倒入比平时炒菜稍多一些的食用油 烧至六成热。

倒入大虾 细细煎至两面变红 煎出虾油。期间可以用锅铲压一压 这样可以使得大虾沁出更多的虾油

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吃起来口感会更好 菜品卖相也会更好。

将煎好的大虾盛出备用。

锅内留底油 放入姜片、葱丝煸香 倒入调料汁 放入大虾 再倒入适量的料酒 盖上锅盖 焖烧至汤汁浓缩 加入适量的食盐调味即可。

值得特别注意的是 这道油焖大虾的汤汁要多放一些 最好是没过虾身的一半 这样做出来的油焖大虾非常入味 而且汤汁拌米饭也非常可口。

等到蔡悠悠这边将油焖大虾烧好了 发现王胖子和墨洵他们几个人已经完成了考试。

一看到蔡悠悠将油焖大虾装盘 王胖子便马上凑了过来“小蔡同学 你这道油焖大虾的味道 闻起来好香啊！我觉得我们可以考虑一下 下一次在小吃街推出这道菜品。”

蔡悠悠点了点头“我觉得油爆虾似乎也是一道不错的选择。”

她一边说着 一边走到了李教授的面前 请他来品尝自己的作品 并且打出分数。

王胖子闻言 咽了一口口水 猛点头。

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