第1097章 至尊虾饺皇（1）

首先调制馅料。

将鲜虾去壳 剔去虾线 剥出虾仁 挑出三分之二的虾仁 加入料酒、姜汁去腥 加入糖和食盐调味 腌制二十分钟。

将新鲜的马蹄洗净去皮 切成小粒 冬笋洗净切小粒 适量的猪肥膘剁碎。

把另外三分之一的虾仁剁成泥 与猪肉末、冬笋粒和马蹄粒一起拌匀 同样加入料酒和姜汁去腥 盐 糖调味 顺一个方向搅拌上劲 腌制二十分钟。

然后就是至关重要的过程 也是虾饺的馅料能否变得紧实弹牙 口感绝佳的关键之处了。

需要把馅料捞起 从一尺高的位置 朝着碗里甩。

这个步骤大概需要重复二十到三十次以上 直到感觉馅料彻底被搅上劲了 才算完成。

在馅料之中倒入适量的植物油 使得馅料变得更加润滑 然后放入到冰箱里面 冷冻十五分钟。

等到冷冻好了之后 将馅料从冰箱取出来 加入已经腌制好的 三分之二的虾肉 搅拌均匀 放入冰箱 冷藏备用。

在处理好了馅料之后 开始准备虾饺皮。

将澄面和生粉按照十比一的比例放入面盆 加入少量的食盐搅拌均匀 同时预留出两份生粉 放在一边备用。

接下来开始烫面。

在混合的面粉之中 加入适量的沸水

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一边倒水 一边用筷子不停地去搅拌 将面粉搅拌成雪花絮状。注意 尽量不要有干面。

做好了这一步之后 在面盆上面加盖焖五分钟。

五分钟之后 需要趁着热度 将烫面揉搓均匀。

因为开水的作用 面团会很粘手。所以 提前预留出来的那两份生粉 在这个时候就派上了用场。

在和面的时候 分次将预留的生粉加入到面团之中 加入少量的食用油继续揉搓 将面盆里面的面团 逐渐揉成质地均匀的样子。

将和好的面团放置在面盆之中 用湿布遮盖 醒发二十分钟左右。

等到面团醒发好了 就可以用来切成几块 搓成长条 分成大小均匀的面团 擀成圆圆的饺子皮了。

在擀饺子皮的时候要注意 一定要尽可能地把饺子皮擀得薄一些。

越薄的饺子皮 包出来的饺子就越是晶莹剔透 拿起饺子皮 能够呈现出近乎于透明的效果 让菜品看上去更加美观 为菜品的卖相加分。

在包饺子的时候 不要放入太多的馅料 以免在包饺子的时候撑破面皮 或者是在接下来蒸制的过程之中 出现饺子皮的爆裂。

包饺子的时候 一只手推虾饺皮 一只手捏住推过来的饺子皮 成为皱褶 如此类推全部捏完 最后捏好后还要将封口处捏实一点 以免在蒸的时候裂开。

饺子不需要包的太大 做成一口可以吃下的大小刚刚好。

锅中烧开水 将包好的虾饺码入铺了油纸或者垫着红萝卜片的笼屉上 加盖儿蒸制四到五分钟即可。火力不要开到最大 中偏大一点就好 太猛的火力容易导致虾饺皮裂开。

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