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第121章按萧阳说的做
米兰看了萧阳几秒 随后一转身 按照萧阳说的话 去找八角等辅材去了。
“黎可 按萧阳说的做。”
萧阳清洗完鲈鱼内脏 又找出一些姜黄粉 倒入米饭锅中 焖至了一些米饭。
“米兰 你俩记住我说的话 我怎么说 你怎么做 现在的情况 无法在食材上超过对方 我们只能另辟蹊径 你将磨碎的莳萝和八角 均匀的抹在鲈鱼体内 一个地方都不能放过 再在鲈鱼身上撒些橄榄油和胡椒粉 放入烤炉 烘烤二十三分钟左右 注意 这个时间没有限制 待两面金黄 尾部泛红时取出 上茴香和酒精 等鱼身燃火。”
“黎可
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我刚刚让你拌的酱汁 要隔水加温 等鱼身火熄后 均匀的浇上去 米饭蒸制十分熟 也要浇上酱汁 鱼肉经火烧后更为鲜香惹味 茴香的气味也会更加浓郁 在香味上 要远超鲷鱼！再通过姜黄饭提香 能将这道菜的香味完全发挥出来。”萧阳一口气说完 也没理米兰和黎可是否理解 再次问道。
“第二道菜是什么？”
“海鳌虾。”
“海鳌虾？”萧阳站在案板前思考了两秒 随后自水缸里取出一只鲜活的龙虾 虽是鲜活 但却比不上米兰对手带来的肉质紧凑 饱满。
“取些龙蒿和芹菜茎 红葱头 研磨黑胡椒 干邑 把芹菜粗韧纤维刮掉 取四十克切成小块 剩下切成五毫米粗 六厘米长的细条。红葱头切成细末。”
萧阳动手为龙虾fangniao 切斩 嘴里不停的吩咐。
“取七十克黄油 放锅里小火融化 蒸去水分 留六十克净黄油 快。”
“哦。”米兰这边才刚将鲈鱼放进烤箱 就赶紧跑过来听萧阳的吩咐 开始融化黄油。
“黎可 你取黄油四十克 将芹菜条稍炒 随后用水炖煮 要保证芹菜的脆度 米兰 黄油化开了么？”
萧阳已经切好龙虾 剥去外壳 一条条新鲜的虾肉摆在眼前。
萧阳的动作很快 快到米兰和黎可都有些手忙脚乱 若不是萧阳时时刻刻在提醒 她俩将会忙成一团糟。
“好了 化开了！”米兰回答。
听到米兰的声音 萧阳连检查都没有 直接将切碎的虾头放进黄油锅中 配上红洋葱末 开始翻炒 在虾头泛红时 倒上白兰地 使锅内燃起明火。
“这是”米兰看着萧阳的做法 心中却在惊骇 当初她师父曾给她说过 一些烹饪大师 可以用有限的食材 将食物的美味最大程度的发挥出来 现在萧阳做的 不正是如此么。
以祛除水分的净黄油来清炒虾头 配上洋葱末 白兰地 使明火燃烧 最大程度祛除了虾头的腥气。
随后 萧阳又在米兰吃惊的目光中 往锅里加入了厚奶油 龙蒿 以及盐和胡椒 这样的做法 是米兰根本就不敢的 越是多的调味品 越是多的食材 会使得美食的味道变得更加难以捉摸 就像盐多了会苦 糖多了会腻 现在他这么放 难道不会使调料串味吗？
萧阳看出了米兰眼中的疑惑 一边翻炒着手里的锅铲 一边开口给米兰解释：“配合厚奶油 可以熬制酱汁 酱汁浓缩了虾头、香料蔬菜、白兰地、龙蒿、的复合鲜香 无论蘸食虾肉还是芹菜都极佳 同样 如此翻炒方法 可以让虾肉最大程度的收缩 提升口感 不过要注意一点 由于黄油之后要留用调酱 所以在最初炒虾段时需密切控制火候 避免黄油烧焦 影响美观 破坏风味 珐式美食 可是很注重颜值的。”
萧阳话音一落 手臂用力 又是一道美食出锅。
“来 下一道菜是什么？”
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