腌制好的整猪穿上钢叉，用木条顶住腹腔，在用铁丝将整猪整理出圆润的造型。这道脆皮烤全猪就是龙城当地举办所有重大宴会都必须要出的重要压桌菜品，虽说市内有名的大酒楼总厨也会这道菜，可他们都是擅长烤乳猪或者小猪，少有能把重量提到二十公斤。
能驾驭五十公斤级别的脆皮烤猪放眼龙城只有老酒鬼，如今老酒鬼以驾鹤仙去做为继承人的江云枫当然被寄予厚望。而江云枫不太敢接手也事出有因，一方面是要烤熟这么大体量的整猪，而且还烤到表皮不起泡油润红亮脆而不焦，肉质还要肥而不腻汁水饱满，对火候的的掌握有着几乎变态的要求。
另一方面，能用来做脆皮烤全猪的猪也非比寻常，养殖户精选最顶级的烟村猪苗，幼崽断奶开始就以花雕酒和茯苓等中药材精心喂养，成长到五十公斤要消耗的人力物力无法估量。
而且烤全猪的好坏直接关系到宴席主办人的脸面，今天婚宴的新郎官又是从小就对自己照顾有加的叶开，江云枫没得逃避只能硬着头皮顶上。
江云枫紧握钢叉长长的握把，双臂运力将重达五十公斤的整猪挑起，横亘在一口沸腾的开水锅上方。切绘里奈惊得目瞪口呆，难怪爷爷总是说每一位中餐厨师都是武林高手。
按照指示切绘里奈在沸水锅里加入一些小苏打，搅匀后用大勺舀起沸水浇淋在猪身上，给整猪收紧烫皮，加入小苏打的作用是在烫皮的过程中软化猪皮。
软趴趴的猪耳朵已经立起，切绘里奈停止滚水的浇淋，只稍片刻猪皮表面的水分就被炎热的烈日蒸干，均匀刷上用麦芽糖、白醋、大红浙醋等原料调制出来的脆皮水。
江云枫挑着处理好的整猪来到为这道烤全猪特别准备的火炭坑，为了能更为精确的控制火候，坑边只有一根高度齐胸的辅助杆，江云枫只能将钢叉杆放在辅助杆的支持槽里形成等距杠杆。
即便是冬天连续几个小时守在火坑边普通人也受不了，更何况现在还是站着不动都出汗的炎炎夏日里，这种煎熬不是一般人所能承受的。
只是短短几分钟切绘里奈就受不了火坑与烈日的双重打击，遁逃到大树底清凉的阴影里，捧着冰镇绿豆汤消暑，期间对柳夕颜那把三尺长的厨刀产生浓厚兴趣。
“随便看！”正在调度露天厨房的柳夕颜很爽快的把刀递给她。
切绘里奈欣喜的接过厨刀，握住刀柄往外抽出一节，锋刃泛青能够清晰辨认出金属折叠锻打留下的花纹，接近刀柄的刀身上镌刻着‘沧骨曜月’四个
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