第二章 让我们的身心四季长春（19）

秋季养生食疗二款

江苏•王同翠

山药炖鸡块

主料

母鸡1只（1000克）：性平，味酸、甘。功能益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨。母鸡含有高蛋白、多脂肪及多种维生素等营养成分。现代研究认为母鸡汤有提高免疫力的作用。

山药（200克）：性平，味甘。功能健脾、补肺、固肾、益精。含有碳水化合物、多种维生素和矿物质。

配料

黄酒、植物油、精盐、味精、酱油、湿淀粉、葱段、姜片各适量。

制作要领

1．将鸡洗净，切块；山药去皮切块。

2．炒锅上火，倒入植物油，烧热，把鸡块、葱、姜放入，煸炒几下，加入黄酒、味精、酱油和适量清水，用大火烧开，撇去上面的浮沫，盖上锅盖，改用小火煨。加入山药，炖至熟后用淀粉勾芡，出锅即可。

食谱特点

补而不腻。功能补中益气、滋阴润燥、延年益寿。

保健小语

1．适于各种体虚、病后虚弱、脾胃气虚者食用。

2．适于脾虚便溏、食欲不振、虚劳咳喘、遗精盗汗者食用。

3．适于糖尿病患者食用。

青椒鱿鱼丝

主料

青椒（100克）：性温，味辛、甘。功能健脾开胃。富含维生素C、维生素A及维生素B、胡萝卜素、维生素B6、维生素E和叶酸，还含有较多的抗氧化剂，可增强人体免疫力。

水发鱿鱼（300克）：味甘、咸。功能滋阴养胃、润燥生津、补虚泽肤。鱿鱼对肝脏具有解毒、排毒功效，有助于抗疲劳。还具有调节血压、保护神经纤维、活化细胞的作用，经常食用能延缓衰老。

配料

葱末、蒜末、姜丝、豆瓣酱、白糖、醋、酱油、花生油、精盐、黄酒、味精、湿淀粉各适量。

制作要领

1．将鱿鱼洗净，切成丝，放在开水中焯一下，捞出；青椒洗净去筋、子，切成丝。

2．取一小碗，放入酱油、料酒、白糖、醋、精盐、味精、湿淀粉调汁备用。

3．炒锅上火，倒入适量花生油，加热，把豆瓣酱、葱、姜、蒜放入锅中，略炒，再把青椒、鱿鱼一同放入，煸炒片刻，倒入调好的汁，炒熟即可食用。

食谱特点

咸鲜香嫩。有养阴补血的作用。

保健小语

1．适于阴虚体质、贫血、妇女血虚经闭、带下崩漏者食用。

2．适于脾胃虚弱、免疫力低下者食用。

3．本品含胆固醇较多，高血脂、冠心病者不宜多食。

（编辑郝近大）

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