第三章 在生活中养生，在养生中生活（1）

第三章：人生无处不养生：在生活中养生，在养生中生活]

1．人以谷为天：粗细相搭配，营养才合理

用大米、小米、红小豆、麦子和大豆混合煮成。此饭比单一米饭的营养高5倍，这就是食物互补之功。

粗粮细吃更养生

辽宁•戴洪余

稻米在我国已有几千年的历史，古时人们所吃的大米都是粗制的糙米，即把稻粒最外层硬壳舂杵掉剩下的粗米。生活经验发现，大米的精华尽在“糙”，麦面的精华尽在“粗”。稻米和小麦同其他粮食一样都有粮层、胚芽和胚乳。只脱去外壳而保留粮层、胚芽和胚乳，就是我们现在认为的糙米和粗面；如再经几次加工碾磨，去掉粮层和胚芽，只保留胚乳（仅含淀粉），就成了现在精细柔软的大米或白面，称细粮。它们的口感虽好，却损失了大部分营养素。

检测证明，糙米中总营养素分布是：粮层占29％、胚芽占66％、胚乳仅占5％；小麦中胚芽占92.6％，胚乳仅占7.4％。可见大米、小麦精加工丢掉的粮层和胚芽的营养相当于胚乳的12～20倍，而且胚芽中还有大量的维生素B1和维生素E。它们不但能健脾、开胃、养颜，还能维持生殖机能，减少体内胆固醇的积累，并对过氧化脂质引起的动脉硬化、高血压、心脏病有防治作用，而且维生素B1和葡萄糖耐量因子（含铬元素）又是防治糖尿病的良药。粗粮中大量食物纤维能加速毒素排泄，有防癌功效。这就是为什么长期吃精细大米白面会出现“身软”、“筋缓”、“乏力”等现代生活方式病之原因。其他粗粮同糙米一样，除加工粗制外，还有特别的营养和药效。

国际卫生组织和国际老人协会曾对长寿老人进行调查，其中50%的人常食杂粮粗粮。日本有1000多年传统的长寿“五谷饭”，就是用大米、小米、红小豆、麦子和大豆混合煮成。此饭比单一米饭的营养高5倍，这就是食物互补之功。

玉米

经医学家长期研究发现，玉米中脂肪、磷、维生素B2的含量居谷类之首。与大米白面相比，脂肪含量高1倍多，胡萝卜素更不可比。玉米中亚油酸和维生素E能降低胆固醇，防止动脉硬化。玉米中较多的钙可防治高血压，丰富的谷胱甘肽是抗癌因子，能与外来致癌物结合排出体外。另外，玉米中较高的纤维素能减少肠癌发病率。

小米

小米是谷物之王，曾是以前某些地区的主食。食物检测发现：500克小米含蛋白质48.

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