第三章 在生活中养生，在养生中生活（6）

【编读往来】

您会吃蔬菜吗

重庆•陈思

吃菜，这听起来是再寻常不过的事情了。但是如果吃得不科学，就会对健康产生不利影响。那么蔬菜怎么吃才是科学、健康的呢？

1．多吃新鲜蔬菜

新鲜的青菜，买来存在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素，如菠菜在20℃时，维生素C损失则达84%。因此尽量要吃新鲜蔬菜。

2．别舍弃菜的营养部分

例如豆芽，有人在吃时只食用上面的芽而将豆子丢掉。事实上，豆中所含维生素C比芽的部分多2～3倍。如果做饺子把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上，正确的方法是切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就不会出汤。

3．烧菜用旺火

据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C损失则为59%。因此炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且营养损失少。如果烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。

4．烧好的菜趁热吃

有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人到齐了一起吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1在烧好后温热的过程中会损失25%。烧好的白菜若保温30分钟会损失10%，若长到1个小时，就会损失20%。

5．吃菜更要喝汤

许多人爱吃青菜却不爱喝汤，事实上，烧菜时大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜煮好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。

6．炒的菜易吸油

有些人为了减肥不食脂肪而偏爱吃加在肉里的蔬菜。据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂。

7．吃素也吃荤

时下食素的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。现在发现吃素至少有4大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用。二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素。三是核黄素摄入量不足，导致维生素缺乏。四是严重缺锌，锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，而一般蔬菜中都缺乏锌。

8．生吃蔬菜多泡洗

蔬菜的污染一是农药，二是霉菌。进食蔬菜发生农药中毒而见诸报端的事件已经屡见不鲜。蔬菜是霉菌的寄生体，大都不溶于水，甚至有的霉菌在沸水中安然无恙，它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此，蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，特别是生吃时更应该如此，否则会给您的身体健康带来危害。

（编辑王滨生）

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