第三章 在生活中养生，在养生中生活（8）

黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液黏稠度等非常重要。日本医学博士野崎丰医师通过9年的临床试验，证实黑豆有降低血压等效果。他让患者饮用黑豆汁，结果发现患者的血压有所降低。接着又用黑豆进行了关于治疗糖尿病、白发、过敏症等试验，也都取得了一定疗效。他认为：黑豆中含有大量能降低恶性胆固醇的大豆球蛋白、亚油酸、卵磷脂以及降低中性脂肪的亚麻酸等有效成分。这些有效成分能软化血管，扩张血管，促进气血流通。

另据英国《每日邮报》报道，韩国首尔汉阳大学的研究人员称，黑豆是一种对抗肥胖的有利武器。在日常饮食中多吃黑豆，不但可以降低人体的胆固醇水平，控制身体中的脂肪含量，调节体重，还可以预防糖尿病的发生。这项研究成果已经刊登于《农产品化学》期刊。因此，常食黑豆，对于软化血管、滋润皮肤、延缓衰老，特别是对于高血压、心脏病等患者非常有益。

黑豆对健康虽有如此多的功效，但不适宜生吃，尤其是肠胃功能不好的人吃后易出现胀气现象。可是加热之后，部分营养成分又会被高温分解掉。所以黑豆的食用方法很重要，以下介绍几种用黑豆做成的可口膳食：

黑豆红枣炖狗肉

用料：狗肉250克，黑豆50克，淮山药10克，红枣6枚，陈皮1小块，生姜2片，绍兴酒2茶匙。

做法：狗肉洗净，斩成中块，锅内放油将狗肉炒香。黑豆、红枣、陈皮用温水浸透，红枣去核，陈皮刮去内瓤。将所有用料放进炖盅，加沸水1碗半，盖上盖隔水炖之。待锅内的水烧开后，用中火炖2.5～3个小时即可。将渣捞出，放进少许熟油、食盐和味精。

高粱黑豆大枣饭

用料：红高粱50克，黑豆20克，大枣10枚，白曲2克，白糖30克。

做法：将高粱用水泡软，黑豆打成粗粒亦用水泡软，大枣用开水洗净备用。将高粱、黑豆粒加入少许白砂糖和匀。碗内先排放大枣，再将高粱、黑豆、白曲放入碗内蒸熟透即成。食用时把盘翻倒，并将剩下的白砂糖撒于枣面上。

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