第三章 在生活中养生，在养生中生活（13）

5．吃就吃最补的让你年轻20岁的不老秘诀

米粥熬好后 上面浮着的那一层细腻、黏稠 形如膏油的物质 又称为米油。切莫小看这种普通的东西 滋补作用很强 不逊于参汤。

四川•汪玉珍

补铁 黑木耳最好

说起补铁 人们想到的不是菠菜就是动物肝脏 其实 黑木耳才是珍品。每100克黑木耳含铁达到98毫克之多 比猪肝高5倍 比菠菜高30倍。更为可贵的是 黑木耳所含铁的吸收率也高于菠菜与动物肝。大家知道 铁是人体造血的原料之一 摄取不足会发展成缺铁性贫血症 因此常吃黑木耳是防范贫血的有效一招。

降胆固醇 茄子特佳

您的胆固醇高吗？请多吃茄子吧！茄子中含有一种叫做皂苷的成分 能有效削减胆固醇的含量。据巴西科学家观察 常吃茄子可使胆固醇下降10％ 居所有降胆固醇食物之首。

美国营养学家发现 茄子还是维生素P的“富矿” 紫色茄子尤其丰富。维生素P能增强人体细胞间的黏着力 保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性 增加微血管壁的韧性和弹性 防止出血。

吃茄子有几个小窍门：一是连皮食用 奥妙在于茄皮中含有大量有益健康的化合物。二是巧加烹调 比如烧茄子前 先将茄子在蒸锅内蒸一下 然后再烧；或者炒茄子时先不放油 用小火干炒一下 等到水分被炒掉茄肉变软之后再放油 因为茄子在烧或炒的过程中容易吸油 可造成人体摄入脂肪过多。

助消化 木瓜为优

假如您的胃肠功能不佳 吃了肉类等高蛋白食物不易消化 不妨借助于木瓜之力。医学研究发现 肉类中的蛋白质要分解成氨基酸才能被人体吸收 而人体分解蛋白质主要依靠胃分泌的胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶。如果这些酶的分泌量减少 吃下去的肉类在被消化和吸收时就会出问题 导致消化不良。

在木瓜的乳状液汁中 含有一种被称为木瓜酵素的蛋白质分解酶。它与胃蛋白酶和胰蛋白酶一样 能够分解蛋白质 故饭后吃木瓜 可以帮助消化

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有辅助治疗肠胃炎、消化不良的效果。

另外 煎牛排前常用的“松肉粉”或是“嫩肉精”也含有木瓜酵素。其作用是将肉类的结缔组织和蛋白质分解 让肉吃起来更鲜嫩可口。根据这个道理 用木瓜炖肉 肉质也会更嫩更可口。

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