第三章 在生活中养生，在养生中生活（18）

7．以茶养生与古人一起研习长生之道

管子里流出来的自来水是不能马上泡茶的，应该把它放在容器里“养一养”，一是沉淀，二是发散氯气、漂白粉。袁枚说过：水新则味辣，陈则味甘。一般经过24小时的“养水”，就可以用来烹茶了。

喝茶，茶与水都重要

沈阳•麒麟

我们通常说的喝茶、吃茶、饮茶，其实都是指的茶水。“茶”是由“茶叶”和“水”两部分组成的。人们一般比较注重茶叶的质量，而对水的质量却关注不够。其实会喝茶的人，既讲究茶叶，也讲究水，二者不可偏废。

清代学者袁枚曾说过：“欲治好茶，先藏好水。”清人张大复甚至把水的质量放在茶叶质量之上，他认为：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”他强调了“水”对于“茶”的重要作用。

《红楼梦》第41回中写道，贾母在栊翠庵喝了妙玉的茶，又问是什么水，妙玉笑回“是旧年蠲的雨水”。之后，妙玉又把宝钗和黛玉领到耳房内喝梯己茶，黛玉因问：“这也是旧年的雨水？”妙玉冷笑道：“您这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓（今苏州光福‘香雪海’）蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。您怎么尝不出来？隔年蠲的雨水哪有这样轻浮（《茶赋》：‘轻飙浮云之美。’言茶味不凡），如何吃得？”可见，妙玉对泡茶的水是多么的讲究。

《警世通言•王安石三难苏学士》中也曾叙述了这样一个故事：王安石晚年发痰火之症，太医告之必得阳羡（今官兴市）茶与长江瞿塘中峡之水泡之，方可根治。因苏东坡是四川眉山人，王安石托苏东坡回家之便带一瓮水来。苏东坡从四川沿长江而下赴东京（今开封市），途经长江三峡，见那峭壁千寻，沸波一线，水如瀑布，船如箭发，不觉陶醉，构思起《三峡赋》来。及至想起取水之事，船已至下峡，无奈遂取下峡之水权充中峡之水，献于王安石。王安石用此水泡茶，见茶色半晌方见，便知是下峡之水。苏东坡感到奇怪，三峡相连，一般样水，何以辨之。王安石说：“瞿塘水性，出于《水经补注》。上峡水性太急，下峡太缓，惟中峡缓急相半。太医乃明医，知老夫乃中脘变症，故用中峡水引经。此水烹阳羡茶，上峡味浓，下峡味淡，中峡浓淡之间。今见茶色半晌方

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