第二章：让我们的身体四季如春（8）

夏三月，此为蕃秀。天地气交，万物华实，夜卧早起，无厌于日，使志无怒，使华英成秀，使气得泄，若所爱在外，此夏气之应，养长之道也。逆之则伤心，秋为疟，奉收者少，冬至重病。

《黄帝内经•四气调神大论》

又到凉菜唱主角

山西•牛国强

转眼，夏天来临，凉菜又开始在餐桌上唱主角。凉菜的用料广泛，做法多样，应该是十分丰富的。可是一般的家庭吃法却很单调，大小饭店、酒家的凉菜也是大同小异，缺少“新味 。其实，只要我们灵活搭配主辅料，妙用调味料，营养丰富的“新味

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凉菜便会随时制作出来。下面就介绍几款凉菜做法，供广大读者参考。

黑豆黄瓜丁

原料：黑豆150克，黄瓜200克，西红柿1个，熟芝麻15克，红油10克，香油5克，醋25克，精盐3克，白糖25克。

制法：

1．将黑豆去杂质，洗净，用冷水浸泡半天，放入锅中，加水及适量盐，煮熟后关火，浸泡至凉；黄瓜洗净，切成小块；西红柿洗净，去蒂，切成片，点缀在盘边。

2．黄瓜丁、黑豆纳入小盆内，调入精盐、醋、红油、香油、芝麻拌匀装盘，最后将白糖撒在西红柿片上即成。

特点：黑豆香，黄瓜脆，微辣爽口。

香菜松花泥

原料：松花蛋5个，香菜150克，精盐1克，香油10克，酱油10克，醋15克。

制法：

1．将松花蛋去外壳，洗净，压成泥；香菜择洗干净，沥水，切成碎末，待用。

2．香菜末放入大碗内，加入精盐、醋、酱油拌匀，再加入松花泥及香油，拌匀即成。

特点：清新爽口，香味独特，制作简单。

双菇芝麻肚条

原料：水发大香菇100克，鲜蘑菇150克，熟猪肚250克，熟芝麻15克，蒜泥15克，香菜15克，精盐、味精水、香油、白醋各适量。

制法：

1．水发香菇洗净、去蒂，切0.5厘米宽的条；鲜蘑菇去蒂，洗净，用手撕成条；猪肚去内壁肥油，切3厘米长的条，香菜择洗净，切2厘米长的段，待用。

2．锅入适量水上火烧沸，分别将肚条、香菇、蘑菇放入氽出，反复过凉水。

3．肚条、香菇、蘑菇条沥水，放入小盆内，加入芝麻、香菜，调入精盐、味精水、香油、蒜泥、白醋拌匀，装盘即成。

特点：双菇软嫩，肚条脆爽，风味独特。

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