第三章：在生活中养生 在养生中生活（9）

吃水果的学问

重庆市•陈思

每天应吃多少水果

在中国居民的膳食中 水果一般是作为“零食”和“甜品”来食用的 因此食之不多 只是一种附属食品而已。甚至有人会误认为水果含糖量高 吃多了会发胖 是造成肥胖和糖尿病的罪魁祸首 敬而远之。这样的理念影响了他们对水果健康价值的正确认识 摄取水果的积极性和摄入量大大减少。2002年膳食与健康的调查结果显示 中国城乡居民的膳食中 每人每天平均食用水果的数量是45．7克。这个数字不仅远远低于发达国家的300克的标准 也远远低于《中国居民膳食指南》所推荐的100～200克的要求。中国城市居民的水果摄入量虽然高于乡村地区 但每天平均也仅仅只有69．3克。因此专家建议

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在中国居民的膳食中 水果应该有自己的地位。我们应把水果视为像“主食”和“副食”一样重要 每天必吃 而且应该多吃。

何时吃水果最好

水果的摄取量应该得到重视和保证 食用水果的时间和方法也需要注意 否则会影响水果营养价值的正常发挥。

由于水果中的有机酸有开胃和帮助食物消化吸收的作用 所以在饭前1个小时左右吃水果可以开胃助消化 而把水果当成饭后的甜品 则不仅没有了开胃的作用 还会由于有机酸结合了其他食物中的矿物质而影响消化吸收。

水果中的果胶有吸收水分、增加胃肠内容物湿润的作用 故饭后吃水果会加重胃的负担。所以 吃水果的时间最好是饭前1小时或饭后2个小时左右。

另外 不要把水果放在晚上临睡觉前吃 否则充盈的胃肠会使您的睡眠受到影响。如果把水果放到上午和下午工作的中间休息时和饭前食用 对您的健康将是有益的。

果汁的优与劣

很多人不爱吃水果 或不爱吃水果中的某一种 甚至于某几种。特别是有些儿童 对水果也挑肥拣瘦 以至于完全排斥 根本就不吃水果。于是有些家长选择让孩子喝果汁 这种做法是不对的。

果汁 是水果榨取出来的液体。果汁带有水果特有的味道和香气 同时也带有水果中的部分营养素 有一定的营养作用。然而 果汁不同于水果 工业化生产的市售果汁更不能与新鲜水果相提并论。完全新鲜榨制的果汁必须低温保存并且在短时间内饮用 由于货架期很短 这种纯鲜果汁市场上并不多见。很多纯果汁是在水果产地水果收获时压榨浓缩后保存运输 后期加水复原生产出来的。另外 市场上还有一种果汁 是水果榨汁后再添加大量水以后制成的果汁饮料 它的营养价值就更难以保证。

果汁的工业化生产使新鲜水果的食用方法增加 保存时间延长 并且提供一定的营养成分。但是 果汁的营养价值与水果比较起来是有相当差距的。果汁再纯 也代替不了水果本身。因此 对于能够食用新鲜水果的人来说最好吃水果 不但要吃 而且要适当多吃些。

（编辑王滨生）

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