第三章：在生活中养生 在养生中生活（14）

6．老年人如何才能“食之有味”

味觉可促进唾液分泌，使咀嚼和吞咽运动顺利进行，而这一运动过程又能加强唾液的分泌，故进食时多咀嚼有利于味觉功能的发挥。

南宁市•吕斌

人的基本味觉分为酸、甜、苦、咸4种。在日常生活中，能尝出千种不同的滋味均源于这4种味觉的功能。舌的各部位对4种基本味觉的感受程度也不一样，舌尖部对甜味最敏感，舌的两侧对咸味较敏感。

味觉的感受器称为味蕾。大多数的味蕾位于舌乳头内，部分分散在口腔的腭、咽、会厌等处的黏膜上，而味觉的感受程度与味蕾数量的多少有着密切关系。

老年人随着年龄的增长，味觉功能明显减退。一般正常成人约有1万个味蕾，但女性在40～45岁，男性在50～60岁以后约有2／3的味蕾萎缩。可见，不论男女均在老年前期（45～59岁）味觉功能开始下降。此后，随着年龄的增长，味觉功能继续降低。

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舌具有丰富的血液循环和神经组织，细胞代谢非常活跃。老年人常患的心血管等疾病可使舌的微循环发生障碍，糖尿病、维生素缺乏症、萎缩性胃炎等，也可使舌乳头萎缩。

进入老年期，味蕾中复杂的上皮组织更新缓慢，尤其是内分泌失调，如雌激素水平明显下降的绝经期妇女更为明显。此外，老年人随着年龄的增长，大脑味觉和嗅觉的敏感度也随之下降。

老年人的口腔黏膜也会随着年龄的增长而萎缩，角化增加。同样，唾液腺也可因年龄的增长而萎缩，造成分泌减少，故老年人易感口干。

老年人也可因口腔疾患如黏膜病、龋齿、牙周病、牙齿缺失没有修复等因素造成不便多咀嚼，不能更好地促使唾液分泌。

上述种种因素均可造成老年人食欲不佳，食而无味，有的甚至厌食。此外，老年人的食欲与情绪、睡眠等因素也有关。

一般来说，老年人的味觉男性不如女性敏感，这是由于男性对烟、酒、辣等的刺激性食物比女性偏爱。尤其是严重的吸烟者，不仅污染口腔，而且抑制嗅觉，并使味蕾受到不良的刺激，从而尝不到食物的滋味。老年人味觉功能减退的顺序，通常依次为酸、苦、甜、咸，但个体之间有明显的差异。

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