●保鲜剂
食品腐烂、发霉是自然的事情。因为食品中含有碳水化合物、蛋白质等成分，这些也是细菌、霉菌等等的营养成份，它们把这些成份分解、吸收，然后自我繁殖。结果就导致了食物出现腐烂、发霉的现象。
一直以来，人类为了防止食物腐烂变质采取了很多方法，比如向食物中加入大量盐的“盐贮藏”，加入糖的“糖贮藏”，还有低温贮藏、冷冻保存等方法。到了战后，新的方法开始普及。就是用毒性化学物质作食品的添加剂以达到杀死细菌、霉菌的目的。由于这种方法对于生产经营者来讲简单有效而且费用低廉，所以很快就被广泛应用起来。这种带毒性的化学物质就是这里所说的保鲜剂。
按道理，在食品中加入毒性物质以达到防腐杀菌的目的，这种想法是十分荒唐的。恐怕那些向食品中添加保鲜剂的生产者，他们自己根本不会去食用这些食品的。
在《买不得》一书中，列出了含有保鲜剂的一些食品和饮料，包括“山崎栗子馒头”、7——11便利店“饭团”、家庭厨房“手制新鲜三明治”、“岩下新生姜”等等。这些食品中都使用了水溶性酸钙。
对于食品添加剂中毒性较强的几种，即保鲜剂、防腐剂、焦油色素等，厚生省都制定了使用规范。对水溶性酸钙也有使用限制，只能用于咸菜、奶酪、鱼肉腌制品、番茄酱等规定食品中。
水溶性酸是与水溶性酸钙类似的物质，有人认为“它们的毒性不同所以用途也不同”，这种说法是不对的。首先，在用途上，两者可以说是完全相同的，这一点在食品添加剂的使用规范中标示得很清楚。其次，在毒性方面，一般说来，化学物质A与化学物质B发生化学反应后，生成的化学物质C毒性会发生很大变化。但是其中也有例外，比如，钠盐和钙盐，它们均含有原合成物质——钠和钙的毒性。原因是钠盐、钙盐都易溶于水，钠和钙会从它们的化合物中分离出来。
水溶性酸钙易溶于水，因此水溶性酸和钙这两种物质就很容易分离开。那么当水溶性酸钙用于食品中时，它的毒性也就相当于水溶性酸和钙这两种物质的毒性之和了。
关于水溶性酸具有的变异原性（伤害遗传细胞的毒性），佐藤贵彦（《买不得》夏目书房的作者之一）曾经说过，“它直接作用于细胞所产生的毒性与从口腔进入之后，经过消化吸收、代谢循环所产生的毒性大不相同”。也就是说，变异原性与致癌性质是完全不同的。
这一点不可否认，但变异原性与致
「如章节缺失请退出#阅#读#模#式」
你看#到的#内#容#中#间#可#能#有#缺#失，退#出#阅#读#模#式，才可以#继#续#阅#读#全#文,或者请使用其它#浏#览#器
