世界各国研究报告为MSG敲响了警钟
1982年美国试验医学会、1992年EC食品科学委员会，以及1995年美国食品医药品管理局（FDA）纷纷就MSG对健康的影响作过彻底验证，指出“欧尔尼博士提出的《神经细胞的损伤和破坏》纯粹是无中生有。”他们对欧尼尔博士的批评完全是谎言。
在这些试验中，让接受实验的动物在一般食品和MSG中自由选择或者让它们同时摄取一般食品和MSG。
在以下情况中，MSG的毒性会强烈的发作。①空腹时、②MSG呈液态时、③一定剂量以上时（摄取2至3克以上）、④一次性摄取时。欧尼尔博士和我已经就MSG的危害性向大家做了分析。婴儿食品、人工牛奶、中国料理的汤中都有潜在的危险。
另外，名古屋大学的井上稔教授明确表示难以理解FDA会否定欧尔尼博士的观点，他讲，当该物质在血液中浓度急速升高时，大脑的视床下部、颅腔的周围、海马CVC区等脑关门（BBB）保护薄弱的地方，MSG就会进入，这是医学常识。脑关门尚未发育成熟的哺乳期婴幼儿要特别注意。MSG在血液中浓度上升时会损伤脑神经细胞。所以欧尼尔提出的《神经细胞的损伤和破坏》绝非无中生有，而是现实的警告。
国际机构和WHO（世界保健品机构）并没有对“MSG的安全性”作出证实。因为任何物质大量摄取的话，都会有危害，所以只是设定了每日摄取量的最大值，警告人们注意不要超过警戒线。
▲谷氨酸这种物质和其他的食品同时摄取时，安全性相对较高。
但是，当大量摄取纯单体时，营养成分也会表现出毒性，而发挥危害，正如“过犹不及”这个成语讲得一样。谷氨酸、食盐都是人体必需的营养物质，但如果大量、胡乱摄取，造成这些物质在血液中浓度过高，无疑也会成为毒药，白砂糖也是如此。总之，“一切纯的物质都是不好的”“最好每天吃30种以上的食物，吃尽可能多种类的食物，只吃一种单一的食物对身体不好”（井上稔）。
那么，当纯谷氨酸在血液中的浓度上升时，大脑又是如何遭到破坏呢？“此时谷氨酸会成为一种兴奋性物质而引发脑细胞死亡，其他的兴奋性物质也会促使脑细胞死亡。神经细胞有一定的活动规律和存在数量，强迫神经细胞过度兴奋，会使神经细胞萎缩、死亡，神经细胞过分活跃运动，整体神经细胞的活动空间减小，也会使神经细胞大量死亡。所以，我们可以看出人体必需的营养
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