●“损害生长和发育的不良影响已经出现”
1994年欧尔尼博士提出了MSG（谷氨酸钠）的环境荷尔蒙作用。零岁到三、四岁婴儿的大脑处于最快的发育时期，这一时期对于任何人来说都是非常重要的。这个时期每天食用含有MSG的食物，饮用含有MSG的饮料，接受MSG的反复刺激，即使没有引起脑损伤，也会扰乱内分泌系统，给生长和发育带来不良影响。所以我们应就MSG具有的扰乱内分泌的作用敲响警钟。（《NeuroToxicology》15（3）p535至p544，1994）
试验中的三种动物，当血液中谷氨酸盐的浓度相当于平均1千克体重含有150毫克MSG的溶解液浓度时，约一个小时后，人血液中的谷氨酸盐浓度达到试验中老鼠和猴子的近20倍。（图3）
图3、血液中谷氨酸盐的浓度
ネズミ——老鼠
サル——猴子
ヒト——人
欧尔尼博士担心由于谷氨酸钠的摄取造成的视床下部（CVO区域）的影响，而导致荷尔蒙、神经系统的紊乱，进而影响到成长激素的分泌和性发育。井上稔的研究发现接受试验的老鼠比一般老鼠平均胖三倍。那么，作为现代人烦恼之一的肥胖说不定也是由于MSG对生长激素和性激素的扰乱造成的。（船濑俊介）
●非电解的MSG沉积在体内
《〈买不得〉一书买不得》的作者横山指责我讲的“谷氨酸钠（MSG）部分不能电解”是“地道的谎言”。其实，他才是说谎的人。
电解质溶解在溶液中称为电解。物质能够电解多少的程度叫做“电解度”。最容易电解的强电解质就是食盐（Nacl），虽然“电解度”将近达到1，但也并非全部电解。进一步来讲，电解度还要根据①溶液的种类、②温度、③溶液中是否存在其他离子、④存在其他离子的种类……等等而变化。
在和汤羹、奶粉一起摄取的谷氨酸钠会溶解在同时具有以上①至④条件的溶液中，进入体内。在①至④多样的条件下，电解度时而减小，时而提高，这就意味着总会有没有电解的谷氨酸钠进入体液。
不必说，这些非电解的谷氨酸钠可能扰乱体内的内分泌系统。更值得担心的是MSG在体内发生化学变化，和其他物质化合生成对人体有害的复合物。有很多专家对这些副产品引起的环境荷尔蒙作用表示担心。
在动物试验中看到的由于生长激素异常而引起的肥胖、骨髓
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