●香肠、火腿、维也纳肠、熟肉制品
将变质的肉洒上味精、色素（亚硝酸盐）后欺诈销售
一位在关西经营火腿、香肠买卖的A先生曾若无其事地说：“有了味精和色素（亚硝酸盐），腐烂的肉也可以吃了。”而且，他还压低声音对我们说：“这是秘密啊……我们把处理掉的病死猪回收过来，加工成火腿。”为了A先生的名誉，我们为其澄清他现在已经不再从事这种违法的商业行为了。
我对味精、色素（亚硝酸盐）一直持批评态度，这些危险的物质欺骗了消费者的视觉和味觉，使一些不能食用的食品披上新鲜的外衣。所有的食物添加剂都有这种功能。我们的五感是保护我们安全的敏感器，可以识别食物的“安全”，而这些安全敏感器被食品添加物扰乱了。（船濑俊介）
柜台上的火腿、香肠为什么看起来如此新鲜
站在超市里火腿、香肠柜台前，种类繁多的去骨火腿、香肠密密麻麻地排列着，看着它们新鲜的颜色，感觉仿佛是刚刚出锅制成的。其实，这些熟肉制品的新鲜颜色是亚硝酸钠的着色作用造成的。购买的主妇们还以为她们买的肉都是新鲜的。切开的火腿断面是用介壳虫的粉末（胭脂红）等红色着色料上的色。
主妇们往往用手指按一按火腿和香肠，发现确实有弹性，就会觉得肉质很好。其实，那不过是因为使用了食品添加剂中的磷酸钠。掰起来有韧性，咬起来很劲道，这都是食品添加剂中的磷酸盐的“魔力”。
起到长时间保鲜作用的保鲜剂山梨酸钙，它可以杀死腐烂菌。白色的肥肉则是由于加入了抗氧化剂（山梨酸钠）而得以保鲜。其实，沉着、判断冷静的主妇们每天买的就是这些“假货”。
热狗和白血病之间的关系
1994年美国皮特兹教授指出：“一个月吃十二个以上热狗的孩子，和其他同龄孩子相比，患白血病的可能性是其他孩子的九倍。”
皮特兹教授提出了这种现象的原因——“由于保鲜剂中使用的亚硝酸盐”。皮特兹教授关于这方面问题的论文发表在医学权威杂志《癌症的病因与控制》上，其中提到“母亲怀孕过程中每周至少吃一个热狗，生下来的孩子和一般的孩子相比，患脑肿瘤的几率是一般孩子的两倍。要孩子之前父亲一直吃热狗的话，出生的孩子患脑肿瘤的几率也是一般孩子的两倍。”皮特兹教授等研究人员证明了“癌症的导火索是肉制品加工和保存过程中使用的化学物质（食品添加剂）”。可见，其中并不只有亚硝酸
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