——西方和东方
从左至右依次是日本人、不在美国出生而住在美国的日本人、在美国出生的日本人、白人。
图5、越吃肉越容易患癌症
每天食肉蛋白摄取量（g）肠癌死亡率
ギリシア希腊
イタリア意大利
ドイツ德国
スイス瑞士
アメリカ美国
ニュジランド新西兰
カナダ加拿大
オ—ストラリア澳大利亚
アイルランド爱尔兰
フランス法国
图6、食猪肉量和患乳腺癌的比例（加拿大阿尔巴塔州调查）
从左至右依次是每月不一定吃一次，从每周吃一次到每月吃一次，从每周吃一次到每天吃一次。
图7来自夏威夷，据夏威夷的研究报告表明，诱发乳腺癌的危险因子是食肉蛋白质、不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、食肉脂肪、总脂肪……。相反，复合碳水化合物（淀粉质等）有防止乳腺癌、子宫癌的效果。总之，肉和油是癌症的根源。
图7、乳腺癌和饮食的关系
复合碳水化合物、食肉蛋白质、不饱和脂肪、饱和脂肪、食肉脂肪、总脂肪
●感到癌症的可怕，就要尽量控制食肉
①汉堡包过度加热，可以生成至少八种损害染色体、致癌的化学物质。
②每千克用碳烤的牛排含有相当于600根香烟含有的强力致癌物质苯比芘。
③火腿等肉制品中含有发色剂等亚硝酸盐会在体内生成强力致癌物亚硝胺。
④食肉过多会加速性早熟，增大患乳腺癌的几率。
⑤素食主义者的免疫系统比肉食主义者的强。比如，攻击癌细胞的防卫细胞强两倍。
⑥素食主义者比肉食主义者受环境污染的影响小。
⑦素食主义者从植物中摄取了大量的维他命A和胡萝卜素，可以有效预防肺癌。
⑧素菜中含有丰富的可以防治自由基形成的物质。自由基是破坏遗传基因（DNA）、促进老化、引发癌症等疾病的物质。
我们日本人自古以来就认为肉食是美味，其实那根本就是毫无道理的。肉是可怕的致癌
物质。
●素食者死于心脏病的几率是肉食者的约八分之一
在美国的一份报告中，把一个名
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