这里各种不同的葡萄酒，都要严格遵从不同的酿造工艺。一般葡萄酒要在这里存放2～3年才出售。著名的"少女酒"和少女一样十分娇气，只能存放两年时间，即使超过四五天，必要的酸度也会减少。酒窖及周围环境都要求十分清洁，葡萄酒上下传送也都是用不锈钢管。原先大小不同的酒桶正在走向规范化,统一使用两万升的大酒桶。我们看到，酒窖的每条街道两边密密麻麻排列着大酒桶，一律用橡木制成，内层是搪瓷。总经理对我说，酒桶必须是橡木的，这种木质可赋予酒以特有的醇香和宝石般的鲜艳色泽。以前看这些酒桶，总以为全是木制的，其实它分内外两层，外层是木，内层是搪瓷。我们在桶口用手往里一摸，就摸到了光滑的搪瓷层。酒桶每出完一次酒，都要彻底清洗消毒，工人要戴上面罩，爬到桶里去擦洗。新酒经过过滤，一般要在这些酒桶里老化两三年，然后才装瓶。为了保证酒的甜度和酸度标准，葡萄从摘下到运抵榨汁厂，不得超过四个小时。
酿酒的工艺要求高，对操作的工人要求也高。按其种植葡萄和酿酒的古老传统，酒窖的职工多数是女工，都有着十分熟练的技术，其技能许多都是世代相传的。葡萄酒灌瓶后，要在两周内使残存的酒糟沉淀，用鱼胶或膨润土作沉淀剂。酒瓶在一种人字形的木架上，先是平放，然后保持一定的斜度，每天都要旋转一定的角度。从事这种工作的总共有13名女工，将近两公斤重的酒瓶，每个女工每天要旋转上万瓶。更难的是，虽然酒糟轻，膨润土重，但旋转时要使酒糟先下沉，要把比重大的沉淀剂覆盖在比重较轻的酒糟上面，这就要求十分高超的技艺。
还有一种工艺更让人叫绝。随着酒厂的不断发展，从1957年起，酒厂开始小批量生产香槟酒。到1979年，就大批量地进行生产了。这个现代化的香槟酒厂现年产量已达到850万升，500万瓶。香槟酒生产工艺十分复杂，最令人不解的是，在瓶内形成七个大气压的情况下，如何排除残存的酒糟？又如何往里加注甜酒，以增加其甜度？主人带我们参观了进行这一工作的机器：先使酒糟沉淀在空心塑料瓶塞里，使酒糟在两分钟内降到零下25度，使其和瓶盖冻在一起，然后迅速把酒瓶盖换掉，酒糟也一起被排除掉了！我们走进装瓶车间，只听得里面"乒乒乓乓"，不绝于耳，原来是女工们在生产线上迅速地开启塑料瓶塞并换上软木塞发出的声音。这看起来很简单，其实不然：开启时要有一定的技巧，掌握一定的角度，才不致于使在七八个大气压下的酒喷洒出来。
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